Готовим в ...

А правда от того как нарезано зависит вкус?

А правда от того как нарезано зависит вкус?

  1. Не всегда.
  2. Как просто нарезать продукты! Берем ножик, крошим А правильно ли? Кубики, брусочки, пластики, соломка, ломтики сколькими способами можно нарезать практически любой продукт. Но для разных блюд нужны и разные способы нарезки! Попробуем определиться, как резать и для чего.

    Нарезка продуктов и способы их тепловой обработки — два основных процесса, тесно связанных между собой. Неравномерно нарезанные по толщине и длине продукты при тепловой обработке частями либо пережарятся, либо недожарятся. Карпаччо — это тонкие кусочки сырой говядины, приправленные оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Мясо обжигают, потом приправляют и нарезают поперек волокон ломтиками толщиной с лист бумаги. Карпаччо подается на зеленом салате с сыром Пармезан. Блюдо было изобретено в Венеции в 1961 году и названо в честь живописца эпохи Реннесанса Витторе Карпаччо, чьи картины изобиловали всевозможными оттенками красного. В настоящее время карпаччо готовят не только из мяса, но и из рыбы и даже из овощей и фруктов, причем словом «карпаччо» стали называть не только готовое блюдо, но и просто способ нарезки продуктов. Есть еще версия. В 60-х годах прошлого века Джузеппе Киприани, хозяин знаменитого итальянского заведения Harrys Bar (Венеция) , придумал это блюдо специально для графини Нани Мочениго. Дама болела анемией, и врач прописал ей есть много сырого мяса. Поэтому сеньор Джузеппе тонко нарезал сырую говядину, приправил ее оливковым маслом и лимонным соком, выложил прозрачные пластинки на листы зеленого салата, посыпал сверху тертым пармезаном — и подал графине. Блюдо стало популярным и у остальных посетителей заведения, а в последствии — вышло далеко за его пределы. Сегодня термином «карпаччо» стали называть способ нарезки продуктов (очень тонко) , поэтому не удивляйтесь, увидев в ресторанном меню карпаччо из рыбы или фруктов. Так же как и Жюльен. Жюльен — это способ нарезки продуктов мелкой соломкой. Но мы стали называть жюльеном грибы под соусом бешамель (соус из муки, масла, бульона, сливок) . Но классический жюльен (от франц. julienne — июльский, то есть летний) — .обозначает нарезку молодых овощей или их побегов для супов, соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда. Практически жюльен чаще всего означает нарезку соломкой (1-2 мм толщина, 2,5 см — длина ) корнеплодов и тонкими колечками лука и помидоров. Поэтому салаты и супы, приготовленные из таких тонко нарезанных овощей, называются жюльенами. Иногда в ресторанах так неверно называют и не овощные блюда, например, грибы (нарезанные соломкой) , запеченные в сметане. В современной кулинарии в нашей стране термин полностью утратил свое значение, т. к. ни грибы, ни курицу так уже не нарезают, ограничиваясь более простой нарезкой ломтиками. Бланкет — способ нарезки продукта ровными прямыми одинаковыми кусочками (брусочками) — для жарки — картофеля, супа. Бренуаз — способ нарезки продуктов кубиками среднего размера. Для мясного рагу например. Для овощного рагу — равномерные кубики, все потушится равномерно и не разбредется. Конкасе — это тоже не блюдо, изначально это всего лишь форма нарезки овощей, «мелкий кубик» по-французски. При этом овощи принято очищать от кожицы и семян. Наиболее распространенный вариант — из помидоров и сладкого перца.

  3. Да!
  4. Ну конечно! Вот вам будет приятно скушать допустим бутербродик с тоненьким кусочком хлеба и с чуть потолще кусочком колбаски? Или толстый ломоть хлеба с толстым ломтем колбасы?
  5. В мультфильме, известном каждому «Трое из Простоквашино» кот Матроскин учил дядю Федора делать правильные бутерброды! Зависит что в перед попадает на язык колбаса или хлеб. В нарезке тоже важно размеры и форма кусков.
  6. есть такое.. . это к салатам относится… .
    попробуйте, к примеру, сделать оливье двумя способами. один раз крупно презать ингредиенты, а в другой раз — очень мелко.. .
    отличие есть.. . :))
  7. В большей степени от этого зависит внешний вид блюда, ну и конечно вкус, если вы в суп капусту на терке натрете, а не ножом порежете, наверное разницу уловите сразу! =))
  8. я хурму грызу как яблоко. а вот от того как нарезать хамон, сильно зависит его вкус.
  9. смотря что! ну и чем красивее выглядит, тем вкуснее кажется!
  10. Конечно это правда. Чем мельче, тем вкуснее.
  11. нет, просто если все красиво оформлено, увеличивается аппетит))))

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *